ในช่วงโควิด-19 ที่ส่งเสริมให้ทำงานอยู่ที่บ้านหรือ Work from home แบบนี้ เชื่อว่าหลายท่านคงประสบปัญหากับเรื่องอาหารการกินอย่างแน่นอน โดยเฉพาะจังหวัดในพื้นที่เสี่ยงสีแดงที่ทางรัฐบาลประกาศเป็นพื้นที่เสี่ยง ห้ามนั่งรับประทานอาหารที่ร้าน ได้แต่สั่ง ขนส่งอาหารแช่แข็ง อาหารทะเลแช่แข็ง แบบ Delivery มากักตุน เพื่อลดการออกไปสัมผัสเชื้อข้างนอก แต่จะทำอย่างไรให้อาหารที่ซื้อมานั้นสามารถยืดอายุออกไปได้หลาย ๆ วันและยังน่ากินอยู่ โดยเฉพาะของสด ในวันนี้จะมาบอกเคล็ดลับเก็บของสดให้อยู่ได้นาน คงความสดและน่ากินให้ทุกท่านนำไปใช้ เพื่อจะได้ทำงานอยู่ที่บ้านอย่างมีความสุข มีของกินคุณภาพดี และผ่านสถานการณ์โควิด-19นี้ไปอย่างปลอดภัยด้วยกันทุกคน
วิธีเก็บของสด
1. ใช้ถุงซิปล็อกเพื่อความสะดวก
สำหรับเนื้อสัตว์ไม่ว่าจะเป็นเนื้อหมู, เนื้อไก่ หรือเนื้อวัว ให้จัดการแบ่งใส่ถุงซิปล็อกในปริมาณที่พอดี กดให้ถุงแบน ๆ ก่อนนำเข้าช่องแช่แข็ง เพื่อความสะดวกในการหยิบใช้
- เนื้อสัตว์ที่กดเป็นแผ่นแบน ๆ ก็จะเย็นได้ไวกว่าเป็นก้อนหนาและสามารถจัดเรียงได้อย่างเป็นระเบียบอีกด้วย
- สัตว์ทะเลอย่าง กุ้ง จะมีวิธีในการจัดเก็บที่แตกต่างกัน โดยในส่วนของกุ้งสด จะต้องนำมาล้างทำความสะอาดเสียก่อน จากนั้นหากล่องพลาสติกที่มีฝาปิด เรียงกุ้งลงในกล่องแยกจำนวนตัวตามการใช้งาน เช่น 10 ตัว เพื่อไม่ให้แออัดจนเกินไป แล้วเทน้ำเปล่าลงไปให้ท่วมตัวกุ้ง ปิดฝาแล้วนำเข้าช่องแช่แข็งในทันที สำหรับปลาสดชนิดต่าง ๆ ก็เช่นกัน ให้ล้างทำความสะอาดก่อนใส่ถุงซิปล็อก ไล่อากาศออกให้หมดแล้วนำแช่ช่องฟรีซ
เพียงเท่านี้ท่านก็จะมีเนื้อสัตว์ต่าง ๆ ไว้รับประทานนานนับสัปดาห์
2. ใช้ฟอยล์ช่วยเมื่อต้องแช่แข็งในระยะเวลานาน
เนื้อสัตว์ทุกชนิดหากนำไปแช่แข็งเป็นระยะเวลานานจะเกิดปฏิกิริยาที่เรียกว่า Freeze Burn คือรอยแห้งจากน้ำแข็ง ทำให้เนื้อบริเวณนั้นสีซีด ส่งผลให้สารอาหารบางอย่างขาดหายไป ดังนั้นจึงควรใช้อะลูมิเนียมฟอยล์เข้ามาช่วยในการห่อหุ้มก่อนนำไปแช่แข็ง ก็จะช่วยให้แช่แข็งได้นานขึ้น ดังจะเห็นได้จากการสั่งซื้อเนื้อสัตว์ชนิดพิเศษจากต่างประเทศ นอกจากจะรักษาความเย็นได้แล้ว ยังช่วยป้องกันรอยไหม้จากการแช่แข็งเป็นเวลานานอีกด้วย
3. ผักสดใส่ถุงแช่ตู้เย็นอยู่ได้นาน
ผักสดที่ซื้อมาจากตลาดให้นำไปล้าง เด็ดใบที่เน่าหรือช้ำออก จากนั้นใส่ผึ่งให้แห้ง ห่อด้วยกระดาษน้ำตาล ใส่ถุงแล้วแช่ตู้เย็น รับรองได้เลยว่าคุณจะพบความอัศจรรย์ของวิธีการดังกล่าว นอกจากนี้ในส่วนของผักคะน้า กวางตุ้ง และผักกินใบอื่น ๆ สามารถนำมาหั่นเป็นชิ้น ๆ เก็บใส่กล่องก็จะช่วยประหยัดพื้นที่ในการจัดเก็บผักในตู้เย็นได้อีกมาก
ข้อระมัดระวัง
ห้ามนำผักที่เปียกน้ำไปแช่ เพราะจะทำให้ผักเน่าไวมากยิ่งขึ้น นอกจากนี้ในส่วนของผักที่มีปริมาณน้ำเยอะ เช่น มะเขือเทศ แตงกวา ผักกาดหอม จะไม่สามารถนำมาแช่แข็งได้ เพราะรสชาติและผิวจะเปลี่ยนสีไม่น่ารับประทาน
4. ไข่สดแช่ตู้ได้เลย ไม่ต้องล้าง
ไข่ไก่ ไข่เป็ด เมื่อซื้อมาแล้วสามารถนำเข้าแช่ในตู้เย็นได้ทันที โดยไม่ต้องล้างเปลือก เพราะไม่อย่างนั้นสารเคลือบผิวที่รักษาความสดของไข่อาจโดนทำลายได้ เวลาแช่ให้นำด้านแหลมอยู่ข้างล่าง เวลาตอกไข่แดงจะได้ไม่แตกและโพรงอากาศภายในไข่จะมีพื้นที่น้อยลงด้วย เพราะยิ่งมีพื้นที่โพรงอากาศมาก ไข่ยิ่งเสียเร็ว
5. อะโวคาโด, บรอกโคลี ถ้าแรปไว้จะอยู่ได้นานเป็นสัปดาห์
ผัก ผลไม้ บางชนิดที่ต้องการเก็บไว้กินในช่วง 1-2 สัปดาห์ สามารถใช้พลาสติกแรปไว้ได้ เช่น อะโวคาโดและบรอกโคลี ก่อนนำไปแรปควรล้างให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง จากนั้นใช้พลาสติกแรปก่อนนำไปแช่ในตู้เย็น
จะช่วยยืดอายุออกไปได้ประมาณ 1-2 สัปดาห์เลยทีเดียว หรือจะทำเป็นอะโวคาโดหั่นเต๋าใส่ ถุงซิปแช่แข็ง ก็จะสามารถเก็บไว้ได้นานนับเดือนพร้อมรับประทานเลยทันที จะกินแบบสดหรือปั่นใส่นมก็อร่อยไม่เหมือนใคร แถมคงคุณค่าสารอาหารแบบครบถ้วนอีกด้วย
6. แบ่งเนื้อสัตว์ออกเป็นช่องก่อนแช่แข็ง
บางครั้งการเก็บเนื้อสัตว์บดโดยแยกถุงก็อาจทำให้เปลืองถุงพลาสติกและเพิ่มขยะมากขึ้น แต่อีกวิธีที่ทำได้เหมือนกันก็คือการเลือกถุงที่มีขนาดใหญ่ขึ้นมาอีกนิด โดยหลังจากนำเนื้อสัตว์ใส่ถุงและรีดเป็นแผ่นแบนแล้ว ให้ใช้ตะเกียบหรือปลายช้อนค่อย ๆ กรีดเป็นเส้นเพื่อแบ่งช่องให้เนื้อขาดออกจากกัน พอนำไปแช่แข็งเนื้อสัตว์จะเกาะตัวกัน
ทำให้หยิบออกมาใช้เป็นชิ้นได้อย่างง่าย ๆ ไม่ต้องนำออกมาละลายทั้งหมดให้เปลืองเวลารวมทั้งอาจทำให้เนื้อส่วนอื่น ๆ เสียได้ง่ายขึ้นด้วย
7. การแช่อาหารสดนอกช่องแช่แข็ง
ถ้าหากเพิ่งซื้อเนื้อสัตว์เตรียมจะมาปรุงอาหารสำหรับวันหยุดที่ใกล้ถึงนี้ แต่ก็ไม่อยากนำไปแช่แข็งให้ละลายยาก ถ้าจะแช่ไว้ในช่องปกติก็กลัวจะเสียซะก่อน สามารถใช้วิธีการง่าย ๆ นี้ได้ค่ะ
เพียงนำเนื้อสัตว์ใส่ถุงพลาสติกและวางลงในกล่องที่เติมน้ำพร้อมกับใส่น้ำแข็งไว้แล้ว ตามด้วยการใส่น้ำแข็งโปะลงไปด้านบนอีกทีก่อนจะปิดฝาให้สนิท ความเย็นในระดับนี้สามารถช่วยลดการโตของแบคทีเรียได้โดยไม่ต้องนำไปแช่แข็ง แต่ควรนำออกมาปรุงอาหารภายในเวลา 3 – 5 วัน เท่านั้นนะคะ
8. ล้างทำความสะอาดให้ดีก่อนเก็บ
ต้องล้างทำความสะอาดให้ดีก่อนเก็บ เช่น เนื้อหมู ไก่ วัว ถูด้วยเกลือเพื่อให้เกล็ดเกลือขัดเอาคราบ เมือกบนผิวเนื้อสัตว์ ออก และความเค็มของเกลือจะฆ่าเชื้อโรคบนผิวก่อนที่เราจะจัดเก็บ ถ้าเป็นกุ้งที่แกะแล้ว ให้ล้างเนื้อกุ้งด้วยน้ำแป้งมันจนกุ้งสะอาด แป้งมันจะทำให้เนื้อกุ้งกรอบ ใสเด้งอีกด้วย
9. เก็บให้อยู่ในสภาพพร้อมใช้งานทันที
ถ้าเราซื้อเนื้อสัตว์ชิ้นโตๆ มาเป็นกิโลฯ เพื่อจะนำมาเก็บ แนะนำว่าอย่าเก็บเป็นก้อนใหญ่ๆ ไหนจะกินพื้นที่ตู้เย็น และเวลาจะกินทีก็แสนจะลำบาก ต้องเอาออกมาละลายน้ำแข็งทั้งก้อนแบบนั้น บางทีใช้ไม่หมดก็ต้องเอากลับเข้าช่องแข็งอีก ซึ่งการทำแบบนี้ทำให้เกิดเชื้อโรคได้ง่าย เพราะอุณหภูมิเนื้อสัตว์เปลี่ยนไปมา
ระยะเวลาของเนื้อสดที่ยังคงความสดใหม่
- เนื้อบด (หมู วัว) เก็บในตู้เย็นได้ 1-2 วัน เก็บในช่องฟรีซได้ 3-4 เดือน
- เนื้อสด (หมู วัว) เก็บในตู้เย็นได้ 3-5 วัน เก็บในช่องฟรีซได้ 4-12 เดือน
- เนื้อปรุงสุก เก็บในตู้เย็นได้ 3-4 วัน เก็บในช่องฟรีซได้ 2-6 เดือน
- เครื่องในสัตว์ปีก เก็บในตู้เย็นได้ 2 วัน เก็บในช่องฟรีซได้ 3-4 เดือน
- ปลา เก็บในตู้เย็นได้ 2 วัน เก็บในช่องฟรีซได้ 6 เดือน
- หอย เก็บในตู้เย็นได้ 2 วัน เก็บในช่องฟรีซได้ 3-6 เดือน
- ไข่ดิบ เก็บในตู้เย็นได้ 3-5 สัปดาห์ ไม่ควรเก็บในช่องฟรีซ
- ไข่ต้ม เก็บในตู้เย็นได้ 1 สัปดาห์ ไม่ควรเก็บในช่องฟรีซ
- การที่จะคงความสดของผักหรือผลไม้นั้น นานที่สุดแค่ 5 วัน เท่านั้น เนื่องจากหากนานกว่านี้คุณค่าและโภชนาการจะลดลงไปด้วย
อย่าลืมว่าของสดที่นำเข้าตู้เย็นทุกอย่างมีอายุจำกัด ควรหมั่นตรวจสอบอยู่เสมอ เพราะมิเช่นนั้นอาจทำให้เกิดการเน่าเสียได้ รวมไปถึงบริษัท ขนส่งอาหารแช่แข็ง อาหารทะเลแช่แข็ง ที่เลือกใช้บริการสั่งสินค้าและส่งสินค้าจะต้องมีตู้ควบคุมอุณหภูมิ เพราะไม่อย่างนั้นแล้วสินค้าอาจไม่สามารถยืดอายุการจัดเก็บออกไปได้อีก
โดยเฉพาะระยะเวลาในการเดินทางจากแหล่งผลิต ควรตรวจสอบให้แน่ใจ เพราะบางครั้งหากเป็นผลไม้ที่มีความสุกมาก ๆ ก็จะส่งผลต่อผู้ซื้อได้เช่นกัน ควรติดต่อสอบถามกับทางร้านค้าให้ดีเสียก่อนว่าต้องการผลไม้ความสุกระดับใด จะได้ไม่ผิดหวัง อีกข้อควรระวังคือ ควรจัดเก็บให้พอเหมาะกับขนาดของพื้นที่ มิใช่ใส่จนแน่นตู้เย็น ซึ่งจะทำให้ตู้เย็นทำงานหนักและทำความเย็นลดลง มีผลกระทบต่อความสดใหม่ของอาหารที่เก็บไว้ได้
ด้วยวิธีการจัดเก็บอาหารแบบแช่เย็นและแช่แข็งในช่วงที่ต้อง work from home แบบนี้ ก็จะช่วยให้ทุกคนมีวัตถุดิบที่พร้อมในการบรรจงปรุงแต่งอาหารเลิศรสที่บ้านได้แบบชิลล์ ๆ ไม่ต้องออกไปนอกบ้านบ่อย เสี่ยงต่อการติดเชื้อไวรัสในระยะนี้
ที่มาข้อมูล :
- https://www.baanlaesuan.com/130270/diy/easy-tips/how-to-keep-food-fresh-longer
- https://food.trueid.net/detail/eKOEAw2drVkp
- https://greenwave.atimeonline.com/healthylifestyle/detail/1554
อ่านเพิ่มเติม :
