ธุรกิจร้านเบเกอรี่มีการแข่งขันสูง เนื่องจากร้านเบเกอรี่ส่วนใหญ่เป็นกิจการขนาดเล็กถึงขนาดกลาง หรือ SME ความได้เปรียบในการแข่งขันไม่ได้ขึ้นอยู่กับราคา คุณภาพ และการ ขนส่งขนม เค้ก เบเกอรี่ ถึงมือลูกค้ารวดเร็วเท่านั้น แต่รวมไปถึงคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติอร่อยแตกต่างจากคู่แข่งรายอื่น ร้านดัง ๆ ล้วนมีสูตรเด็ดเคล็ดลับทำเบเกอรี่ให้อร่อย ลูกค้าติดใจกลับมาซื้อซ้ำอีก เรารวม 5 เทคนิคดี ๆ มาให้แล้วสำหรับผู้ที่สนใจทำเบเกอรี่ขายเอง
เทคนิคทำเบเกอรี่ให้อร่อย
1.กลิ่นหอมกรุ่น
แม้ว่าหน้าตาเป็นจุดขายหลักของเค้กและเบเกอรี่ แต่การอบขนมปังแสนอร่อยให้หอมกรุ่นสร้างการรับรู้ต่อกลิ่นกระตุ้นแรงจูงใจให้อยากกินมากกว่า เช็คให้ดีว่าขนมแต่ละสูตรใช้เทคนิคแบบไหนดี เช่น การเลือกส่วนผสมที่เพิ่มความหอมชวนหิว การใส่กลิ่นวานิลลาทำให้ขนมอบมีกลิ่นหอมหวานลึกล้ำ ช่วยดับกลิ่นคาวไข่และกลิ่นแป้ง แต่ไม่กลบกลิ่นหอมของวัตถุดิบอื่น ๆ
2.เบเกอรี่ปลอดกลูเตน
หลายคนชอบลองสิ่งใหม่ ๆ สมัยนี้เทรนด์อาหารปลอดกลูเตนกำลังมาแรง เนื่องจากหลายคนมีภาวะแพ้โปรตีนกลูเตน ร่างกายไม่ย่อยทำให้คลื่นไส้ อาเจียน ปวดท้องท้องอืด ท้องเสีย มีผลกระทบต่อระบบภูมิต้านทาน ถ้ามีอาการแพ้รุนแรงอาจถึงขั้นหัวใจล้มเหลวได้ โดยกลูเตนเป็นโปรตีนที่อยู่ในแป้งสาลี แป้งกลูเตนฟรีใช้ทดแทนแป้งสาลีซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักของเบเกอรี่ ขนมเค้กปลอดกลูเตนไม่เพียงปลอดภัยและดีต่อสุขภาพเท่านั้น เพราะไม่ทำให้เค้กเหนียว แนะนำให้ใช้น้ำตาลมะพร้าวเพิ่มความนุ่ม หอม อร่อยละมุนมากขึ้น
3.เลือกไข่สดเสมอ
ไข่ไก่สดเหมาะทำเบเกอรี่มากกว่าไข่เป็ด เพราะมีกลิ่นคาวน้อยกว่า ถ้าใช้ไข่เป็ดอบขนมแล้วเนื้อเค้กแข็งกระด้างเกินไป แนะนำให้เลือกไข่ไก่สดใหม่ ขนาดกลางกำลังดีตรงกับไข่ไก่เบอร์ 3 น้ำหนักฟองละประมาณ 50 กรัม เวลาตีไข่จะขึ้นฟูง่ายและเร็ว เนื้อเค้กนุ่มอร่อย ถ้าไข่เก่าเกินไปจะตีขึ้นฟูยากและยังมีกลิ่นคาวแรงกว่า
4.นมสดมีคุณภาพ
นมเป็นส่วนผสมสำคัญทำให้เนื้อเค้กนุ่ม รสชาติอร่อย สีสวย กลิ่นหอม การเลือกนมสดเป็นเทคนิคง่าย ๆ ทำให้ขนมอบรสชาติอร่อยลงตัว ควรใช้นมข้นจืดสีขาวอมเหลือง ไม่ใช่สีขาวหรือสีเหลือง กลิ่นไม่คาว ไม่ใสหรือข้นเกินไป และสัดส่วนไขมันไม่มากเกินไปทำให้ตีแล้วขึ้นฟู เนื้อเค้กนุ่ม เนียนละเอียด กลิ่นหอมมัน อร่อยเข้มข้น ข้อดีของส่วนผสมนมสดใหม่ช่วยยืดอายุทำให้เก็บเค้กได้นานขึ้น
5.เบเกอรี่ไส้นุ่ม
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มีไส้ เช่น ขนมปังไส้ทะลัก ขนมปังลาวา เพิ่มความหลากหลายและเป็นเสน่ห์มัดใจลูกค้า เทคนิคทำไส้ให้อร่อยควรใช้วิธีตุ๋นให้สุกข้น ใช้ไฟปานกลางประมาณ 5 นาที และหมั่นคนไส้ตลอดเวลาเพื่อให้เนื้อไม่หนืดเกินไป ไม่ทำให้ด้านล่างไหม้ และไม่ตกตะกอน ไส้ที่มีส่วนผสมของเนย ควรใส่เนยในขั้นตอนสุดท้าย ปรับรสชาติให้เข้มข้น กลิ่นหอมและดับความคาวของไข่ได้
เทคนิคการอบเค้กและเบเกอรี่ให้หอมอร่อยเป็นเทคนิคการตลาดแบบตรงเพื่อให้ลูกค้าติดใจและกลับมาซื้อซ้ำอีก บริการ ขนส่งขนม เค้ก เบเกอรี่ ถึงหน้าบ้านเป็นอีกจุดขายที่ตอบโจทย์ลูกค้ายุคใหม่ที่ต้องการความสะดวกและดึงดูดลูกค้าใหม่ ๆ ให้มาอุดหนุนมากขึ้น ลองสร้างเว็บไซต์และหน้าเฟซบุ๊กเพื่อโฆษณาผ่านสังคมออนไลน์ มีข้อเสนอพิเศษและส่วนลดทางออนไลน์เพื่อให้ลูกค้าสนใจสั่งซื้อสินค้ามากขึ้น เสนอไอเดียใหม่ ๆ เค้กและเบเกอรี่เมนูใหม่ใส่แพ็คเกจที่น่าซื้อ แนะนำให้ใช้บริการของ เมคเซนส์ (Makesend) จัดส่งพัสดุด่วนภายในกรุงเทพฯ วันเดียวถึงเพื่อให้ลูกค้าประทับใจ
