การเก็บรักษา อุณหภูมิของเบเกอรี่ มีวิธีไหน ทำยังไงบ้าง?

นอกจากรสชาติความอร่อยที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของขนมแต่ละชนิดแล้ว อีกเหตุผลที่ทำให้ขนมเบเกอรี่ขายได้อย่างต่อเนื่องคือสามารถเก็บไว้รับประทานได้หลายวัน ต่างจากขนมไทยประเภทที่มีส่วนผสมของน้ำกะทิและมะพร้าวสด ซึ่งต้องทานให้หมดภายในวันเดียว เพราะถ้าปล่อยไว้นานนอกจากความอร่อยจะลดลงแล้ว อาจต้องทิ้งเพราะขนมที่ซื้อมาหมดอายุอีกด้วย

แต่อย่างไรก็ตามในความจริงแล้วขนมแบเกอรี่แต่ละชนิดเองก็มีอายุแตกต่างกัน บางชนิดควรทานให้หมดทันทีที่ซื้อมา บางชนิดสามารถวางไว้ที่อุณหภูมิได้หลายวันโดยไม่ต้องแช่ตู้เย็น แต่บางชนิดถ้าเก็บไว้ตู้ตู้เย็นก็จะช่วยยืดอายุให้นานขึ้น ดังนั้นเพื่อช่วยให้ทุกคนยืดอายุขนมได้อย่างถูกต้อง วันนี้เรามีข้อมูลดี ๆ เกี่ยวกับการเก็บรักษาเบเกอรี่มาฝาก

เค้ก

เริ่มต้นของขนมยอดฮิตอย่างขนมเค้ก ขนมอบแสนอร่อยอร่อยที่มีให้เลือกหลากหลายแบบ ไม่ว่าจะเป็น เค้กไข่ เค้กช็อกโกแลต เค้กครีมหน้าผลไม้สด เค้กแยมโรล บัตเตอร์เค้ก แต่โดยทั่วไปแล้วส่วนผสมหลักคือ แป้ง ไขมัน ไข่ และน้ำตาล แต่อาจมีส่วนผสมอื่นด้วยขึ้นอยู่กับสูตรที่แต่ละคนเลือกใช้ สำหรับการเก็บรักษาขนมเค้กสามารถตั้งไว้นอกตู้เย็นได้โดยไม่เสียที่ 1 วัน แต่ถ้านำไปแช่ไว้ในตู้เย็นจะเก็บได้ประมาณ 5 วัน ส่วนใครที่อยากเพิ่มอายุให้นานขึ้นก่อนนำเข้าตู้เย็นแนะนำว่าให้ห่อฟิล์มพลาสติกจะทำให้เก็บได้ถึง 1 – 2 เดือน ยกเว้นพวกเค้กครีมผลไม้หรือแยมที่มีอายุการเก็บสั้นกว่า

ขนมปังแผ่น

เรียกว่าเป็นสิ่งที่คนส่วนใหญ่ต้องมีไว้ติดบ้านเสมอสำหรับขนมปังแผ่น เพราะเป็นวัสดุหลักในการทำขนมปังปิ้งและแซนด์วิชสำหรับทานเป็นมื้อเช้า หรือถ้าไม่มีเวลาแค่หยิบมาทานคู่กับนมและกาแฟก็อร่อยฟินไม่แพ้กัน แต่อย่างไรก็ตามปัญหาหลัก ๆ ทำให้หลายคนรู้สึกเบื่อหน่ายคือ ทานไม่ทันจนขนมปังแผ่นชอบขึ้นรา เพราะปกติถ้าเอาไว้นอกตู้เย็นขนมปังแผ่นที่ซื้อตามซุปเปอร์มาร์เก็ตได้ประมาณ 10 วัน ส่วนขนมปังแผ่นโฮมเมด 3 – 4 วัน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชื้นของสถานที่เก็บด้วย แต่ถ้าอยากเก็บไว้ได้นานกว่านั้น แนะนำว่าให้ห่อขนมปังแผ่นด้วยกระดาษ food grade ใส่ถุงซิปล็อกเก็บได้ 3 อาทิตย์ ห่อด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์เก็บได้ถึง 3 เดือน หรือถ้าไม่มีเวลาห่อให้ใส่ไปในกล่องสุญญากาศเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ประมาณ 2 เดือน  

ขนมปังบัน

อีกหนึ่งขนม เบเกอรี่ที่หลายคนต้องพกติดกระเป๋าเอาไว้แก้หิวได้ในระหว่างมื้อ ซึ่งขนมปังบันยอดนิยมคือ ขนมปังบันใส่ไส้คาวและหวาน อย่างไส้หมูหยองมายองเนส หมูแดง หมูสับไข่เค็ม พิซซ่า ไส้กรอก มะพร้าว ลูกเกด ครีม สังขยา ช็อกโกแลต ชาไทย ไข่เค็มลาวา แยมผลไม้ หรือผลไม้สด ด้วยเหตุนี้จึงทำให้ขนมปังบันมีอายุการเก็บรักษาไม่เท่ากัน เนื่องจากขึ้นอยู่กับอายุชนิดของไส้ที่ใส่ลงไปด้วย แต่ถ้าโดยเฉลี่ยแล้วจะได้ที่ 1 – 3 วัน  ส่วนถ้ายืดอายุของขนมปังให้นำไปด้วยห่อฟิล์มพลาสติกจะสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น

ครัวซอง

เป็นอีกชนิดขนมที่ได้รับความนิยมไม่แผ่วสำหรับครัวซอง ขนมแสนอร่อยที่มีต้นกำเนิดจากออสเตรียที่ตอนนี้กลับกลายเป็นขนมประจำชาติของฝรั่งเศส จุดเด่นของขนมครัวซองอยู่ตรงรสสัมผัสที่มาครบทั้งความกรอบของชั้นพายด้านนอก ความนุ่มของแป้งด้านใน และกลิ่นหอมของเนยแท้ที่แทรกทุกชั้นของแป้งครัวซองทำให้ได้กลิ่นหอมมาแต่ไกล สำหรับการเก็บรักษาครัวซองในความจริงแล้วหลังจากซื้อมาแนะนำว่าควรรับประทานให้หมดภายในวันเดียวเพื่อให้ได้รสชาติของครัวซองอย่างสมบูรณ์ แต่ถ้าทานไม่หมดสามารถเก็บไว้ได้ 2 วัน ยกเว้นครัวซองที่มีส่วนผสมผักและของผลไม้ไม่แนะนำให้เก็บไว้ ควรทานภายในวันเดียว

บราวนี่

นาทีนี้คงไม่มีอะไรฮิตไปกว่าขนมบราวนี่อีกแล้ว ด้วยเป็นเมนูหลักขายง่ายขายคล่องที่ทุกร้านต้องมีติดตู้แช่เค้ก  เพราะส่วนผสมหลักบราวนี่คือ ช็อกโกแลตเข้มข้น ทำให้สามารถทานร้อนก็ได้ ทานที่ อุณหภูมิ ปกติก็ได้ แต่ถ้าอยากได้รสสัมผัสหนุบหนับให้นำไปแช่เย็น หรือจะทานคู่กับนมหรือกาแฟก็อร่อยไปอีกแบบ แถมยังมีหลายหน้าให้เลือกทั้งอัลมอนด์ เม็ดมะม่วงหิมพาน เกร็ดขนมปัง ครีมชีส หรือแม้แต่ของคาวอย่างไข่แดงเค็มก็สามารถนำมาใช้เป็นหน้าของบราวนี่ได้ สำหรับบราวนี่เป็นขนมที่สามารถวางไว้นอกตู้เย็นได้ประมาณ 3 วัน แต่หากห่อฟิล์มพลาสติกเก็บไว้ในตู้เย็นช่องปกติเก็บรักษาได้ 7 วัน ส่วนช่องแช่แข็งได้นานถึง 1 เดือน

ทาร์ตไข่

ถึงแม้ว่าจะเป็นขนมที่มีกระแสนิยมเป็นพัก ๆ แต่ถ้าใครได้ลองตกเป็นสาวกทาร์ตไข่แล้ว เชื่อว่าเห็นเมื่อไหร่ต้องแวะซื้อกลับบ้านทุกที ด้วยเป็นขนมอบที่มีครบทุกรสสัมผัสทั้งความกรอบจากแป้งพาย ความนุ่มเด้งหอมหวานจากครีมไข่ที่อยู่ตรงกลาง แต่เพราะมีไข่แดงเป็นส่วนประกอบหลักจึงทำให้เก็บรักษาได้ไม่นาน หากวางไว้ที่อุณหภูมิห้องเก็บได้แค่ 1 – 2 วันเท่านั้น ส่วนการเก็บรักษาไว้ในตู้เย็นจะเก็บไว้ได้แค่ 3 วันเท่านั้น

เป็นอย่างไรบ้างสำหรับข้อมูลดี ๆ เกี่ยวกับการเก็บรักษา เบเกอรี่แบบต่าง ๆ ที่เรานำมาฝาก จะเห็นได้ว่าถึงแม้ขนมส่วนใหญ่สามารถวางไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ แต่ถ้าต้องการยืดอายุของขนมให้นานขึ้นก็ต้องเก็บไว้ใน อุณหภูมิต่ำ เพียงเท่านี้ก็สามารถเก็บขนมไว้ทานได้นานขึ้นแล้ว 

อ่านเพิ่มเติม :

• รวมร้านเด็ดย่านเยาวราช ประจำปี 2023
• 9 ผลไม้มลคล ไหว้ตรุษจีนเเล้วเฮง กินเเล้วปังทั้งปี!
• แจกพิกัด ตู้ล็อกเกอร์ฝากของ ย่านสยาม ฝากของง่าย หมดห่วงเรื่องของหาย มีที่ไหนบ้าง?

ที่มาข้อมูล :

• https://www.thailanddelicake.com/2019/06/11/การเก็บรักษาเบเกอรี่/
• https://www.makesend.asia/how-to-store-baked-fresh/
• https://www.mkunigroup.com/blog_mkunigroup.php?id=102
• https://www.mkunigroup.com/blog_mkunigroup.php?id=83
• https://susancroissant.com/th/susan-blog/ครัวซองเก็บได้กี่วัน/
• https://readspoonful.co/2020/04/15/croissant/
• https://food.trueid.net/detail/yGY7ZX0kJLOV
• https://krua.co/cooking_post/keep_bread_fresh/